Virgilio Martínez: “Restorana sadece bir şirket olarak bakamayız, daha ziyade yenilikçi bir şey olarak bakmalıyız”
Ünlü Perulu şef ve girişimci Virgilio Martínez, restoran sektörüne ilişkin vizyonunu paylaşarak, “Bir aşçı, yönetici veya girişimci gibi davranamam. Biz her şeyden birazız. Restorana sadece bir işletme olarak değil, yenilikçi bir şey olarak da bakmalıyız. Bu bir yeniliktir.”
Avrupa'nın geleneksel mutfakları konusunda geniş deneyime sahip olan Martinez, bu modelin Peru bağlamına uyum sağlayamayacağını fark etti. "Bizi dünyadaki diğer fiziksel mekanları hatırlatan, başka bir yere götüren yemekler yarattık" diyen şef, gastronomide yaratıcılığın önemine vurgu yaptı.
Açıklama, bu pazartesi günü Porto'daki Soares dos Reis Müzesi'nde düzenlenen "Şefler, Ekonomi ve Sürdürülebilirlik - Masada Küresel Diyalog" konferansında Miguel Poiares Maduro ile yapılan sohbette yapıldı. Son Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralamasında dünyanın en iyi restoranı seçilen Central Restoran'ın sahibi Virgilio Martínez'in işletmeye ilişkin vizyonunu anlattığı bir etkinlik.
Şef, sadece yemeklerin sunumunda değil, misafirperverlikte de mükemmelliğin önemine dikkat çekti. “Yemeklerdeki mükemmellik, misafirperverlikteki mükemmellik” diyor. "Eğlenmeye gelen ve gülümseyerek ayrılan insanları ağırlama lüksüne sahip olmalıyız" diyen Başkan, ikramlarda insan faktörünün önemine dikkat çekti.
Öte yandan Martínez, restoranını sürdürülebilir kılmak için insanlarla, özellikle de çiftçilerle iyi ilişkiler kurmanın çok önemli olduğunu fark etti. “Bu nedenle çiftçilerle birlikte toprağı işlemeye başladık” diyen Başkan, işletmenin sürdürülebilirliğinde yerel tarımın rolüne dikkat çekti.
Şef, "Yerel ürünün yeniden canlandığını, insanların yıllar içinde kaybettikleri alışkanlıklarına geri döndüğünü, geçmişte olduğu gibi kök ve yumruları yetiştirdiğini" görmekten mutluluk duyduğunu söyledi. Bu fikirlerin başkaları tarafından da tekrarlanacağı ve gelecek nesillerin de bu stratejiyi kullanmaya devam edeceği umudunu dile getirerek, "Zaten bunu yapıyorlar" dedi.
Sürdürülebilirlik, dünya çapındaki şefler için kaçınılmaz bir konudur ve artan müşteri talepleri, otantik, kaliteli ürünlere olan talebin artmasına yol açmıştır. Gıda sektörünün ve tarım, hayvancılık veya balıkçılık gibi etkilediği sektörlerin ekonomik önemini tartışmak üzere Forbes Portekiz ve O Jornal Económico, Turismo de Portugal, TSF ve JN ortaklığıyla bu konferansta konuyla ilgili vizyonlarını paylaşmak üzere çeşitli uzmanları bir araya getirdi: “Şefler, Ekonomi ve Sürdürülebilirlik – Masada Küresel Diyalog”.
jornaleconomico
